Peptide revient souvent en discussion, rarement avec le contexte. Voici d'abord les bases, puis les considérations pratiques.
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Selon la table Ciqual de l’Anses, la noix du Brésil est très riche en lipide (66,7 %) (entre 64 % et 68,8 % selon les spécimens) : un taux plus élevé que celui de l’amande et semblable à celui de la noix commune, mais moins important que celui de la noix de pécan (72,6 %). Parmi les fruits à coque, c’est le plus riche en acides gras saturés (16,2 %), comprenant de l’acide palmitique (C16:0, 9,25 %), le composant principal de l’huile de palme et de l’acide stéarique (C18:0, 6,16 %), capable de se transformer en acide oléique par désaturation. La noix du Brésil est riche en acides gras mono-insaturés (21,8 %) mais toutefois beaucoup moins que la plupart des autres fruits à coque (notamment la noisette qui en a 45,6 %). Elle est par contre très riche en acides gras polyinsaturés (25,6 %), taux supérieur à celui de la plupart des fruits à coque sauf la noix commune. Il s’agit essentiellement de l’acide linoléique (C18:2, oméga-6) par contre, elle ne contient pratiquement pas d’acide α-linolénique (C18:3, oméga-3). Le contenu en glucide est de 5,28 %, ce qui est un ordre de grandeur que l’on retrouve dans l’amande, la noisette, la noix ou la pacane. Seules la pistache et surtout la noix de cajou grillée (26,7 %) en sont plus riches. Le contenu en protéines de 14,8 % représente aussi une valeur moyenne pour un fruit à coque. Toutefois la noix du Brésil est riche en acide aminé soufrés, la méthionine et cystéine ainsi qu’en glutamine, arginine. Elle est par contre pauvre en lysine.
Sources : fr.wikipedia.org
=== Micronutriments === La noix du Brésil est particulièrement riche en sélénium (0,103 mg/100g), un oligo-élément abondant dans les poissons et les viandes. D'après la base Ciqual, ce taux de 103 μg/100g est semblable à ce qu’on trouve dans le foie de morue appertisé ou la sole cuite à la vapeur, mais est très inférieur au taux du thon à l’huile, appertisé (310 μg) ou des rognons de porc crus (182 μg). D’après Thomson, la concentration en sélénium va de 0,235 à 4,39 mg/100 g (sur la base de plusieurs études). Selon les mesures de Chunhieng et al. (2004) effectuées sur des noix provenant du Nord-Est de l’Amazonie, le taux de sélénium va de 0,4 à 12,6 mg/100g, c’est-à-dire une fourchette de valeurs bien supérieures au 0,103 mg/100g de la table Ciqual. Ces variations peuvent s’expliquer par les fortes variations du contenu en sélénium (et aflatoxine) observées par Pacheco et al. (2007) suivant la région de production : les noix produites dans l’Est de l’Amazonie ont des concentrations supérieures en sélénium à celles produites à l’Ouest (y compris Bolivie et Pérou). Ces variations pourraient être liées à la variation des taux de sélénium dans les sols, la forme chimique du sélénium dans les sols, la présence de métaux lourds, l’intensité des pluies, etc.. À ceci s’ajoutent d’énormes variations entre noix d’une même origine. Le sélénium est un constituant indispensable de certaines enzymes antioxydantes (du type sélénoprotéines) dont fait partie le principal antioxydant intracellulaire, la glutathion-peroxydase.
Sources : fr.wikipedia.org
L’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a fixé un apport satisfaisant de 70 μg par jour, pour les hommes et les femmes. Par contre les fortes concentrations de certaines noix du Brésil nécessitent de garder à l’esprit que la dose suffisante pour provoquer les symptômes de sélénose (une fatigue intense, la chute des cheveux et la sécheresse extrême de la peau) est d’environ 1 200 μg par jour. Pour la dose moyenne en France[pourquoi ?] de 103 μg/100g donnée par Ciqual, soit un contenu de 5,15 μg par noix (de 5 g), il faut 13,5 noix pour avoir 100 % de l’apport satisfaisant journalier et 233 noix/jr pour atteindre la dose toxique provoquant la sélénose. Si le contenu en calcium est assez bas (150 mg/100 g), par contre les contenus en magnésium (365 mg/100g) et phosphore (658 mg/100g) sont très élevés (relativement aux apports journaliers recommandés, respectivement de 800 mg, 375 mg et 700 mg par jour).
Sources : fr.wikipedia.org
La noix du Brésil est une bonne source de vitamine B1 et de vitamine E. Cette dernière est un assemblage de α-tocophérol et de γ-tocophérol et pour certaines études de δ-tocophérol. Le γ-tocophérol est la forme majeure de la vitamine E dans de nombreuses plantes alors que l’α-tocophérol est dominant dans les tissus animaux. Le γ-tocophérol et ses produits de dégradation ont une activité cyclooxygénase et possèdent donc des propriétés anti-inflammatoires. Ce qui n’est pas le cas de l’α-tocophérol. Le contenu en tocophérol varie considérablement suivant les études. Shahidi et al. ont rassemblé les valeurs extrêmes trouvées dans cinq études différentes, résumées dans le tableau ci-contre. Le tocophérol total varie de 14,2 mg/100 g à 19,91 mg/100 g d’huile. Les tocophérols inhibent l’oxydation des lipoprotéines de basse densité LDL et ont donc un rôle protecteur contre l’athérosclérose.
Sources : fr.wikipedia.org
Peptide est résumé ici à partir de littérature publique : définition, contexte et points récurrents en pratique. Informations générales, pas un avis médical.
La recherche sur Peptide repose surtout sur des travaux de laboratoire et des modèles animaux ; les données cliniques varient selon la substance.
La pureté et l'analyse (HPLC, spectrométrie de masse), une reconstitution correcte et un stockage adapté sont déterminants.%!(EXTRA string=Peptide)
Tous les mécanismes ne sont pas démontrés et une étude isolée ne fait pas une preuve globale. Les questions ouvertes sont signalées comme telles.%!(EXTRA string=Peptide)